Новогодний стол, как известно, требует особого подхода и внимания каждой хозяйки – здесь традиционно размещаются самые вкусные, долгожданные и дорогие продукты. Неважно, осталось это от советской ментальности или перекочевало доброй традицией в 21 век, факт остается фактом. Одним из главных деликатесов, конечно же, остается икра – красная, черная, кому какая нравится. Как не потеряться в выборе продукта и что нужно знать, чтобы обезопасить себя – расскажем далее совместно с экспертами.
УКРАИНА, ОДЕССА И ИКРА
Лучшими производителями красной икры считаются страны, которые занимаются самостоятельным выловом и фасовкой продукта, а именно – США, Иран, Германия, Россия. Однако, не отстают и местные производители – к примеру, на юге Украины и на Закарпатье есть десятки частных акваферм, специализирующихся в этой отрасли. К примеру, Одесский осетроводческий комплекс занимается воссозданием генетически чистых линий осетровых и других аборигенных видов рыб, обитающих в дельте реки Дунай и Северо-Западном крае Черного моря, в том числе занесенных в Красную книгу Украины, а также является крупным поставщиком продуктов аквакультуры как на украинский, так и на мировой рынок. По словам экспертов, обеспечение отлаженного производства и наилучшего качества продукта – то, к чему предприятия идут годами, поэтому этот рынок и является настолько сложным и дорогим. К слову, эта деятельность требует постоянного человеческого участия – не меньше 40% от процесса.
— Около 10 лет понадобилось нам для того, чтобы отладить работу и начать получать реальную прибыль, и, конечно же, достичь необходимых показателей продукта. Благо, власть немного помогает, это общеизвестный факт, однако, мне кажется, если бы государство выделяло больше субвенциям подобным предприятиям и их сателлитам, партнерам, то мы имели бы больше прибыли, а люди получали бы более дешевый продукт на свои столы. Аквакультура – это, в первую очередь, любовь и зов сердца и души, а также социальная ответственность – и создание рабочих мест, и вопрос охраны природы, и забота о потребителях, – рассказывает директор Одесского осетроведческого комплекса Вячеслав Номерованный.
НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ?
Кроме того, что существует несколько видов икры, не нужно забывать и о их сортах. В чем отличия:
Первый сорт, он же – высший: в банке можно найти исключительно икринки одного вида рыбы, без смешения. Цвет, форма и размер одинаковые, визуально без повреждений оболочки. С виду должно создаваться впечатление упругости и мягкости, икринки свободно скользят по банке и не прилипают друг к другу, блестят;
Второй сорт: как правило, можно встретить смешение различных сортов рыбы. Икринки могут быть повреждены и заметно слипаться, цвет разный из-за смешения видов. Данный сорт более соленый, имеет больше консервантов и жидкости.
По словам экспертов, вкусными являются оба сорта. Здесь всё зависит от вашего бюджета, и, конечно же, от вкусовых предпочтений.
А вот ненатуральную икру очень легко отличить от настоящей – она имеет специфическую «желейную» консистенцию и соленый вкус, легко растворяется в горячей воде, не имеет темноватого пятна-адра (будущего зародыша). И, как правило, визуально такая икра смотрится неестественно.
— О, вы сразу поймете, когда увидите слишком идеальные икринки — что-то не то. Вообще, если икру использовать как начинку или совместно с чем-то, то можно взять и попроще, конечно. Однако, если вы любите наслаждаться чистым вкусом или педантичны к сервировке, а, может, хотите идеальные бутерброды с маслом и икрой – здесь нужен лучший продукт, – делится повар София Тавская.
Госпотребслужба, в свою очередь, также рекомендует ответственно подходить к выбору деликатеса. Вот несколько ключевых советов от специалистов – на что стоит обратить внимание:
1. Место продажи
Отдавайте предпочтение крупным торговым сетям, в которых вероятность натолкнуться на подделку минимальна. Кроме того, крупные супермаркеты могут обеспечить правильные условия хранения (при температуре от -4° до -8°С) и в большинстве своём (опять же, будьте внимательны) следят за сроком годности пищевых продуктов.
2. Упаковка и маркировка
Лучше покупать икру в стеклянной емкости, поскольку в ней не происходят процессы окисления, и есть возможность оценить внешний вид продукта сразу. Возьмите баночку в руки и потрясите, если внутри булькает – лучше отказаться от покупки, качественная зернистая икра заполняет тару без пустот. Обратите особое внимание на крышку, она не может проминаться под натиском пальцев или быть раздутой. Обязательно смотрите на маркировку, крышка емкости должна быть проштампована изнутри, если же цифры втиснуты внутрь – вероятно, перед вами подделка!
3. Дата производства
Преимущественно добыча красной икры ведется в июле-августе. Если на крышке указан любой другой месяц производства, то это может означать, что солили уже мороженую икру. Сроки хранения – от 3 до 12 месяцев, в зависимости от температуры хранения.
4. Состав
Старайтесь покупать икру первого сорта, это гарантия того, что в банке будет икра одного вида рыбы. Количество соли не должно превышать 5-6%.
5. Внешний вид и аромат
Настоящая качественная икра должна быть рассыпчатой, иметь ядро, быть однородного цвета и с легким рыбным ароматом.
— Приобретать продукцию такого эксклюзивного характера необходимо только у проверенных продавцов. Чем вам поможет лайфхак с кипятком, если вы купили деликатес непонятно где? Черную икру лучше покупать в железных банках, туда не попадают солнечные лучи. Пластик лучше тоже минимизировать. И, конечно же, не нужно исключать закупку продуктов у официальных производителей – это и по ценовой политике, и по качеству хорошее решение, – резюмирует Вячеслав Номерованный.
ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА
Существует несколько факторов, формирующих цену на икорный продукт. Во-первых, это первоначальные инвестиции – люди вкладывают от миллиона до 10 млн долларов, не имея прибыли первые несколько лет, о чем уже упоминалось выше. Самое дорогое в этой истории – оборудование. Более того: спрос невелик, потому что, опять же, цена – не из дешевых. Объяснение такого несоответствия уровня потребления рыбной продукции объемам её производства заключается в доминировании на рынке Украины импортной рыбы и морепродуктов. Так, их доля в общем объеме продукции рыбоводства и рыболовства на отечественном рынке колеблется по разным оценкам от 70 до 90%. Значительная емкость этого рынка и высокий уровень цен на местную рыбу и морепродукты делают рынок Украины привлекательным для поставщиков продукции.
К слову, в двух крупнейших мировых регионах промысла красной икры в 2020 году фиксируется существенное снижение вылова лососевых, из-за чего деликатес уже дорожает в опте. Эксперты объясняют, что это отражается и на ценах красной икры в Украине, хотя легальные поставщики пока пытаются сохранить объемы продаж за счет снижения своей маржинальности и минимальных розничных мер. Поэтому уже существующая тенденция к уменьшению граммовки одной банки продукта (например 80 грамм вместо 100) продолжится и в этом, и в следующем году.
Ukrainian
English
Kazakh
Russian